Підписатися на розсилку

Пошук

Історія ханукальної пампушки

Згідно з ізраїльським фольклором, суфганія, ханукальна пампушка, отримала свою назву так: Адам і Хава, вигнані з Ган-Едену, перебували в зневірі, і Сам Вс-вишній втішав їх, пригощаючи суфганійот. Це веселе, але сумнівне тлумачення засноване на розборі слова «суфганія» - суф-ган-йуд-hей (буквально, перші три букви означають кінець Ган-Едену, дві останні букви складають Ім'я Вс-вишнього).

Наскільки важливою і улюбленою в Ізраїлі є тепла ханукальна пампушка. В Америці більше полюбляють латкес (оладки), але в єврейській державі основні ласощі Хануки - суфганійот. Недавнє опитування показало, що 80 відсотків ізраїльтян з'їдають принаймні одну пампушку протягом восьми днів Хануки. Це перевищує число тих, хто постить в Йом-Кіпур.

У чому ж секрет такої популярності? У деяких відношеннях суфганія схожа на сучасний Ізраїль: суміш західноєвропейських і близькосхідних тенденцій, що зійшла на дріжджах класичної єврейської Традиції.

Пампушки зазвичай їдять на Хануку з тієї ж причини, що і латкес, - для їх приготування потрібно багато олії, яка нагадує нам про диво Хануки. Коли Маккабеї після перемоги над греками увійшли в зруйнований Храм, вони знайшли один єдиний закритий глечик з чистою олією для Менори. Цієї олії повинно було вистачити тільки на один день, але всупереч законам природи вона горіла вісім днів, до тих пір, поки не була виготовлена нова олія.

Як і багато інших слів сучасного івриту, слово «суфганія» відносно нове, але корені його сягають вглиб століть. Сфог і в стародавньому, і в сучасному івриті означає «губка». Суфганія вбирає олію, наче губка.

Сучасні гурмани, які надають перевагу здоровій їжі, не так вже й часто їдять пампушки, що смажаться в олії, але здавна це був найбільш поширений спосіб приготування суфганійот.

Найперша згадка про ханукальні страви з тіста зустрічається у раббі Маймона Бен-Йосефа, батька Рамбама, який жив в 12 столітті. Виявляється, і в його часи були ті, хто не схвалював ці ласощі. Раббі Маймон писав: «Не слід нехтувати традицією їсти суфганім (смажені оладки) на Хануку. Це звичай Кадмонім (древніх)». Оладки, про які говорить раббі Маймон Бен-Йосеф, були солодкими млинцями в сиропі, відомими як свінгос на арабській, бімуелос на ладіно і залабія на фарсі. Можна сказати, що вони були попередниками сучасних суфганійот.

Пишні, наповнені повидлом пампушки, - західний винахід. Історик Гіл Маркс датує їх першу появу 1485 роком. У першій в історії кулінарній книзі, набраній на друкарському станку Йоганна Гутенберга, є рецепт різдвяних «гефюлте крапфен», пампушок, які складалися з двох кружальців смаженого на свинячому салі тіста з прошарком варення. Євреї замінили сало гусячим жиром і гефюлте крапфен перетворилися в ханукальне частування. Згодом рецепт дійшов до Польщі, де і отримав назву «пампушка».

Ніхто насправді достеменно не знає, як суфганійот потрапили до Ізраїлю, але історики припускають, що рецепт привезли з Німеччини євреї, що рятувалися від Гітлера. Букі Неєман, генеральний директор мережі кондитерських «Неєман Бейкері», говорить, що його дід, раббі Яаков Неєман, який сам був «парсі» (з іранських євреїв), навчився готувати суфганійот, працюючи в німецько-єврейській пекарні в Меа Шеарім.

В кінці 20-их- початку 30-их років Гістадрут («Федерація праці» - профспілка) спеціально рекламувала і просувала суфганійот замість латкес, щоб створити більше робочих місць для своїх членів. Будь-яка господиня, що має терку і сковорідку, могла легко посмажити латкес, але приготування суфганійот в домашніх умовах було досить трудомістким. Тут потрібна промислова технологія, а, отже, робочі місця для пекарів, шоферів, продавців.

Сьогодні виробництво суфганійот - величезний бізнес, воно автоматизоване і поставлене на потік. Існують навіть машини для впорскування в них повидла. Найбільша в Ізраїлі мережа пекарень «Енджел» в минулому році на Хануку випікала 25 000 суфганійот в день. Пампушковий сезон в останні роки стає довшим. Ще кілька років тому суфганійот можна було купити не раніше, ніж за тиждень до Хануки, тепер же вони з'являються у продажу відразу після Суккот. Збільшився і асортимент начинок. Крім традиційного полуничного повидла, ви можете спробувати пампушки з начинкою з капучіно, баварським кремом, з бамбою і навіть з алкоголем. Для прихильників здорового харчування багато пекарень пропонують міні-суфганійот «на один укус».

Немає потреби купувати квиток на літак до Ізраїлю, щоб насолодитися свіжими, з жару, ароматними пампушками.

Суфганійот у громаді «Турей Загав» не гірші за ізраїльські, а навіть і кращі. Заходьте до нас на частування пампушками!

Також можна спекти суфганійот вдома: інтернет сповнений рецептами їх виготовлення в домашніх умовах.

Який би рецепт ви не обрали, пам'ятайте, що суфганія схожа на саме життя: найсолодша частина захована глибоко всередині і її потрібно смакувати, поки вона є.

Джерело: Jewish Action

Ханука Самеах!