На диво смачний паштет хумус - найулюбленіша страва євреїв.
Для його приготування необхідні такі інгредієнти:
= Нут (в крайньому випадку, його можна замінити звичайним горохом) - 2 скл.
= Кунжутна паста (тхіна, ця паста готується з кунжуту (сезаму) і кунжутної олії) - 50 г
= Олія (бажано, оливкова) - 3 ст. л.
= Лимон (нам знадобиться його сік) - 1 шт.
= Часник (невелика голівка) - 1/3 шт.
= Сіль (одна чайна ложка з гіркою) - 1 ч. л.
= Зелень (за смаком)
= Спеції (за смаком)
Рецепт приготування
Етап 1. Для початку нам необхідно замочити на ніч 2 склянки (450 г) нуту, але спочатку, варто сказати про нього кілька слів. Нут - це бобова рослина, що нагадує горох, дуже багата на білок, вітаміни і мінерали. Тому їсти нут надзвичайно корисно і дорослим, і дітям.
Для приготування класичного хумусу нам знадобиться саме нут, але, в крайньому випадку, його з успіхом можна замінити звичайним горохом або навіть квасолею. У воду, в якій ми будемо замочувати нут (або інші бобові), рекомендують додати одну чайну ложку харчової соди. Це значно пом'якшить шкірочку бобів.
Етап 2. Після замочування злити воду, додати нову і варити при слабкому кипінні до м'якості. Зазвичай варіння займає 1-2 години. Якщо буде утворюватися пінка, то зняти її ложкою.
Етап 3. В кінці варки злити воду, що залишилася і додати в готовий горох наступні інгредієнти:
А. Сік одного лимона
Б. Кілька зубчиків часнику
В. Пучок зелені (найкраще петрушки або коріандру)
Г. Одну чайну ложку солі (з гіркою)
Д. Спеції за бажанням і в бажаній кількості (паприку, чорний перець, перець "Чилі", кумин (зіру), коріандр, білий перець і т.п.)
Гарненько все це перемішати і вивалити в блендер
Етап 4. Тепер хотілося б сказати пару слів про Тхіну. Тхіна - це густа паста з кунжутного насіння. Останнім часом продається в багатьох магазинах з гехшером. Її можна приготувати самостійно, підсмаживши зерна кунжуту (сезаму) на сковороді до появи приємного запаху і змоловши в блендері з додаванням оливкової олії до однорідної маси.
Якщо у вас немає можливості придбати тхіну або насіння кунжуту, то приготуйте цю пасту з ядер волоського горіха. Звичайно, це виключено в класичному рецепті, але навіть така імпровізація не зіпсує смаку кінцевого продукту. Смак вийде не класичним, але все одно буде приголомшливим!
Етап 5. Додайте 50 г Тхіни в блендер і все ретельно перемеліть до отримання однорідної маси. І ось, наш чудовий і неймовірно корисний Хумус готовий!
Етап 6. Прикрасьте готовий хумус зеленню.
